「スキーレ・ロクゥィー・デクス・エスト・デクス・エスト・エト・スキーレ・タケーレ」と読みます。
scireは「知る」を意味する第4変化動詞scioの不定法・能動態・現在です。loquiを目的語に取ります。
loquiは「語る」を意味する形式受動態動詞の不定法・現在です。
decusは「栄誉」を意味する第3変化名詞 decus,-coris n.の単数・主格です。
estは不規則動詞sum(~である)の直説法・現在、3人称単数です。
etは「~もまた」を意味する副詞です。
tacereは「沈黙する」を意味する第2変化動詞 taceoの不定法・能動態・現在です。後半の文のscireの目的語です。
「語ることを知ることは名誉である。沈黙することを知ることもまた名誉である」と訳せます。