Ars est celare artem.

「アルス・エスト・ケラーレ・アルテム」と読みます。
ars は「技術、技」を意味する第3変化名詞ars,artis f.の単数・主格です。
celāre は「隠す」を意味する第1変化動詞 celō,-āre の不定法・能動態・現在です。
artem はars,artis f.(技術) の単数・対格です。celāreの目的語です。
「技を隠すのが技である」という意味になります。