「フォルトゥーナ・カエカ・エスト」と読みます。
Fortunaは「運命」または「運命の女神」を意味する第1変化名詞 fortuna,-ae f.の単数・主格です。
caecaは「盲目の」を意味する第1・第2変化形容詞 caecus,-a,-umの女性・単数・主格で、この文の補語になります。
「運命(の女神)は盲目である」と訳せます。
ラテン語には「運命」を意味するもう一つの名詞があります。fatum(ファートゥム)という第2変化名詞です(中性)。
fortunaは不確実であるのに対し、fatumは不動であり、人間の祈りにも動かされることはないという点を抑えておくとよいでしょう。

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